冷凍食品類微生物衛生標準

本標準依食品安全衛生管理法第十七條規定訂定之。

冷凍食品之微生物限量： ┌────────┬───────┬─────┬─────┐ │ 項目 │生菌數 │大腸桿菌群│大腸桿菌 │ │ ＼ │（cfu/g） │（MPN/g） │（MPN/g） │ │ ＼ │ │ │ │ │ ＼ │ │ │ │ │類別 ＼ │ │ │ │ ├────────┼───────┼─────┼─────┤ │冷凍鮮魚介類（但│ │ │ │ │冷凍生食用魚介類│三百萬以下 │ │10 以下 │ │除外） │ │ │ │ ├────────┼───────┼─────┼─────┤ │冷凍生食用魚介類│十萬以下 │10 以下 │ 陰性 │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────┼─────┼─────┤ │冷凍水果類 │十萬以下 │ │10 以下 │ ├────────┼───────┼─────┼─────┤ │ │直接供食者：十│ │10 以下 │ │ │萬以下 │ │ │ │ ├───────┤ ├─────┤ │冷凍蔬菜類 │需加熱調理後始│ │10 以下 │ │ │得供食者：三百│ │ │ │ │萬以下 │ │ │ ├────────┼───────┼─────┼─────┤ │其他不需加熱調理│ │ │ │ │即可供食之冷凍食│十萬以下 │10 以下 │ 陰性 │ │品類 │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────┼─────┼─────┤ │ │凍結前已加熱處│ │ │ │ │理者：十萬以下│10 以下 │ 陰性 │ │其他需加熱調理始│ │ │ │ │得供食之冷凍食品├───────┼─────┼─────┤ │類 │凍結前未加熱處│ │ │ │ │理者：三百萬以│ │50 以下 │ │ │下 │ │ │ └────────┴───────┴─────┴─────┘

本標準自發布日施行。